Atsesulfaamkaalium
Sissejuhatus
Ansemi keemiline nimetus on kaaliumatsetüülsulfoonamiid, üldtuntud kui AK-suhkur, mis on kunstlikult sünteesitud neljanda põlvkonna magusaine, mille magusus on umbes 130 korda suurem kui sahharoosil. Sellel on hea maitse, see ei sisalda kaloreid, ei metaboliseeru ega kogune organismis ning sellel on stabiilsed füüsikalised ja keemilised omadused. Ansemi on valguse ja kuumuse suhtes stabiilne ning selle pH väärtus on laialdaselt kasutatav. See on praegu üks stabiilsemaid magusaineid maailmas. Seda kasutatakse laialdaselt erinevates toitudes, andes peamiselt toidule magusust, kuid see ei põhjusta tõsiseid veresuhkru reaktsioone.
Keemilised omadused
Värvitu kuni valge kristalliline pulber; lõhnatu, tugeva magususega, umbes 150 korda magusam kui sahharoos ja maitseomadused on sarnased sahhariini omadega. Kõrge kontsentratsiooni korral on sellel mõru maitse. See seguneb hästi ja on stabiilne suhkrualkoholi, sahharoosi jms-ga. Sulamistemperatuur on umbes 225 ℃, maksimaalne Chemicalbooki neeldumisspekter on 227 nm ja tihedus on 1,83 g/cm3 (puistetihedus 1,1–1,3 kg/dm3). See ei ima niiskust ja on toatemperatuuril stabiilne. See on vees kergesti lahustuv (30 g/100 ml, 20 ℃) ja lahustub vähe etanoolis ja teistes orgaanilistes lahustites.
KASUTAMINE
Mittetoitaineline magusaine, mida saab laialdaselt kasutada igasugustes toitudes, tervishoiutoodetes jne.
