-
Alluloos
Sissejuhatus Aloksoonsuhkur on valge tahke kristall, millel pole lõhna, on hea lahustuvus ja pehme maitse. Selle magusus on umbes 70% traditsioonilise magusaine sahharoosi omast, kuid see ei anna peaaegu üldse kaloreid. Aloksoonsuhkrut kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses, mis võib parandada toidu geeli omadusi, tugevdada maitset ja vähendada oksüdatsiooniprotsessi. Lisaks on D-aloksoonsuhkrul ka rasvumisvastane, hüperglükeemiavastane, diabeedivastane, põletikuvastane, antioksüdantne ja närve kaitsv toime... -
ASPARTAAM
Sissejuhatus Aspartaam on kunstlik magusaine, mis on aminohappe dipeptiidi derivaat. Keemikud avastasid selle 1965. aastal haavandiravimite väljatöötamisel. Selle eelised on madal annus, kõrge magusus, hea maitse, see võib parandada tsitrusviljade ja teiste puuviljade maitset, vähendada kaloreid, ei põhjusta kaariese teket ja on madalam toksilisus kui kunstlikel sünteetilistel magusainetel, näiteks sahhariinil. Keemilised omadused Valge kristalliline pulber, lõhnatu, tugev magusus, puhas magusus, magusus 10... -
-
Erütritool
Sissejuhatus Etritool on kalorsuseta ja maitsev täitev magusaine, mis sobib igasuguste suhkruvabade ja kaloreid vähendavate toitude ja jookide jaoks. Tuhandeid aastaid on erütrosiitool olnud osa inimeste toidusedelist ning puuviljad ja muud toidud sisaldavad erütritooli. Erütritoolil on hea seeditaluvus ja see ei põhjusta glükolüüsireaktsiooni, seega sobib see diabeetikutele ega soodusta hambakaariese teket. Erütritool on polüool (suhkru... -
D-MANNOOS
Sissejuhatus E-mannitool, tuntud ka kui D-mannitool, on heksageenalkohol, mis on laialt levinud taimedes või taime eritistes. Seda saab ekstraheerida pruunvetikast või merevetikatest; seda saab saada ka glükoosi või sahharoosi katalüütilisel hüdrogeenimisel. Keemilised omadused D-mannitool, värvitu kuni valge nõelakujulised või kaldus sammaskujulised kristallid või kristalliline pulber. Lõhnatu, jaheda ja magusa maitsega. Hügroskoopne keemiline koostis on äärmiselt väike. Vesilahus on stabiilne. See on stabiilne ... -
KSÜLITOL
Sissejuhatus Ksülitooli vesilahus on kuumuskindel. See on ideaalne magusaine diabeetikutele sobivate tervisejookide valmistamiseks. See on toidumagusaine, mida on lubatud kasutada Hiina GB2760-1996 eeskirjadega. See võib asendada glükoosi ja fruktoosi keha energiaallikana ning on ka võtmeks nukleiinhapete sünteesimisel ja detoksifitseerimisel organismis. Vajalik materjal. Kuna diabeetikutel on insuliini sekretsioon ebapiisav, ei saa glükoosi 6-faasiliseks... -
SUKRALOOS
Sissejuhatus Sukraalsuhkur on valge pulbriline toode, mis lahustub vees, etanoolis ja metanoolis suurepäraselt. See on praegu ainus sahharoosist toodetud funktsionaalne magusaine. Selle magusus on 600 korda suurem kui sahharoosil ja magusus on puhas. Magususomadused on sahharoosiga väga sarnased, ilma kibeda järelmaitseta; ei ole kuumust, ei ole kaariese teket, stabiilne keemiliselt. Praegu on sukraloosi laialdaselt kasutatud jookides. Keemilised omadused Valge või peaaegu valge kristalliline... -
NAATRIUMSAHHARIIN
Sissejuhatus Naatriumsahhariini tuntakse ka sahhariinina ja selle teaduslik nimetus on ftaloksüfenüülimiidi naatriumsool. Valged prismakristallid. Molekulaarmass 205,17. Sulamistemperatuur 226–231 ℃. Lõhnatu või kergelt aromaatne, äärmiselt magus ja mõrkjas, õhus aeglaselt kuivades kaotab umbes poole kristallilisest veest ja muutub valgeks pulbriks. Lahjendatud lahuse magusus on umbes 300–500 korda suurem kui suhkrul ja magususe lävi Chemicalbooki väärtus on umbes 0,000... -
STEVIA
Sissejuhatus Stevia glükosiidid, tuntud ka kui stevia ja steviaekstrakt, on glükosiid. Prantsuse teadlased ekstraheerisid 1931. aastal rohttaimest steviast (või stevialehest) Chemicalbooki. Seda saab kasutada magusainena, samas kui steviat on Lõuna-Ameerikas sadu aastaid kasutatud ravimtaimena ja suhkruasendajana. Sellel on kõrge magusus ja madal soojusenergia. Selle magusus on 200–300 korda suurem kui sahharoosil ja selle kalorsus on vaid 1/300 suhkrust...
