ASKORBIINHAPPE
Sissejuhatus
C-vitamiin, tuntud ka kui L-askorbiinhape, on kõrge tasemega oluline toitaine pikkadele loomadele ja mõnedele teistele organismidele. Askorbiinhapet saab toota ainevahetuse teel enamikes organismides, kuid inimesed on kõige ilmsemad erandid. Kõige laiemalt teadaolev asi on see, et C-vitamiini puudus Chemicalbookis võib põhjustada skorbuuti. C-vitamiini farmakokiidne rühm on askorbiinhappe ioon. Organismis on C-vitamiin antioksüdant, kuna see võib kaitsta keha oksüdeerivate ainete ohu eest ja C-vitamiin on ka koensüüm.
Füüsikalis-keemilised omadused
C-vitamiin lahustub vees kergesti, lahustub vähe etanoolis, ei lahustu eetris, kloroformis, benseenis, petrooleetris, õlis ja rasvas. Vesilahus reageerib happeliselt. Õhus oksüdeerub see kiiresti dehüdroaskortiinhappeks, millel on sidrunhappelaadne hapu lõhn. See on tugev redutseerija ja pikaajalisel säilitamisel muutub see järk-järgult erineva raskusastmega heledaks keemiliseks kollaseks. Seda produkti leidub igasugustes värsketes köögiviljades ja puuviljades. See toode mängib olulist rolli bioloogilises oksüdatsioonis ja redutseerimises ning rakkude hingamises, mis soodustab nukleiinhapete sünteesi ja punaste vereliblede teket. See suudab redutseerida ka Fe3+ Fe2+-ks, mistõttu on see inimkehas kergesti omastatav ja kasulik rakkude tootmisele.
KASUTAMINE
C-vitamiin osaleb organismis kollageeni tootmises. Sellel on toksiine neutraliseeriv toime ja antikehade teket soodustav toime, mis võib parandada organismi detoksifitseerivat funktsiooni. Meditsiinis kasutatakse seda peamiselt skorbuudi ennetamiseks või raviks, samuti hambakaariese, igemepõletiku, aneemia, kasvu- ja arengupeetuse ning muude ebapiisava askorbiinhappe põhjustatud haiguste korral. Toiduainetetööstuses kasutatakse seda vitamiinide võimendajana kontsentreeritud apelsinimahlas, mahlakristallides, kommides, puuviljaželees, puuviljamoosi jne.
