ASPARTAAM
Sissejuhatus
Aspartaam on kunstlik magusaine, mis on aminohappe dipeptiidi derivaat. Keemikud avastasid selle 1965. aastal haavandiravimite väljatöötamisel. Selle eelised on madal annus, kõrge magusus, hea maitse, see võib parandada tsitrusviljade ja teiste puuviljade maitset, vähendada kaloreid, ei tekita kaariese ja on madalam toksilisus kui kunstlikel sünteetilistel magusainetel, näiteks sahhariinil.
Keemilised omadused
Valge kristalliline pulber, lõhnatu, tugeva magususega, puhta magususega, magusus 100–200 korda suurem kui sahharoosil. Sulamistemperatuur 235 ℃ (lagunemine). Sellel on aminohapete üldised omadused. See on stabiilne kuivades tingimustes või pH väärtusel 2–5. Seda saab hüdrolüüsida monomeersete aminohapete saamiseks tugevalt happelises vesilahuses.
KASUTAMINE
Aspartaam on L-asparagiinhappe ja L-fenüülalaniini süntees. Inimorganism suudab dipeptiidi täielikult omastada ja metaboliseerida. See on mittetoksiline ja kahjutu, ohutu ja usaldusväärne. Maitse on puhas ja jahe. See maitseb nagu sahharoos, kuid magusus on 200 korda suurem kui sahharoosil ja kalorisisaldus on vaid 1/200 sahharoosist. Regulaarne söömine ei anna hambaid, ei mõjuta veresuhkrut ega põhjusta rasvumist, hüpertensiooni ega südame isheemiatõbe. Seda lisatakse laialdaselt erinevatesse toitudesse, kõrvalsaadustesse ja igasugustesse karastus- ja kangetesse jookidesse ning kasutatud on üle 4000 aspartaami sordi. Seda saab kasutada toidulisandina ja toitva magusainena, millel on kõrge magusus.
