Erütritool
Sissejuhatus
Etritool on kalorsuseta ja maitsev täitev magusaine, mis sobib igasugustesse suhkruvabadesse ja kaloreid vähendavatesse toitudesse ja jookidesse. Erütrositool on tuhandeid aastaid olnud osa inimeste toidusedelist ning puuviljad ja muud toidud sisaldavad erütritooli. Erütritoolil on hea seeditaluvus ja see ei põhjusta glükolüüsireaktsiooni, seega sobib see diabeetikutele ega soodusta hambakaariese teket. Erütritool on polüool (suhkrualkohol), mida leidub looduslikult puuviljades.
Keemilised omadused
Valge kristall, kergelt magus, suhteline magusus 0,65, jahe, kuum. Kogus on väike, umbes kümnendik sahharoosi soojusest. Sulamistemperatuur on 126 ℃ ja keemistemperatuur 329–331 ℃. Lahustub vees (37%, 25 ℃). Madala lahustuvuse tõttu on see kergesti kristalliseeruv.
KASUTAMINE
Madala kalorsusega magusaine; lahjendi kõrge magususega magusaine jaoks; niisutaja; lõhnatugevdaja; kudede parandaja; vormimise abiaine.
