NAATRIUMSAHHARIIN
Sissejuhatus
Naatriumsahhariini tuntakse ka sahhariinina ja selle teaduslik nimetus on ftaloksüfenüülimiidi naatriumsool. Valged prismakristallid. Molekulaarmass 205,17. Sulamistemperatuur 226–231 ℃. Lõhnatu või kergelt aromaatne, äärmiselt magus ja mõrkjas, õhus aeglaselt kuivades kaotab umbes poole kristallilisest veest ja muutub valgeks pulbriks. Lahjendatud lahuse magusus on umbes 300–500 korda suurem kui suhkrul ja magususe lävi (Chemicalbook) on umbes 0,00048%. See lahustub vees kergesti ja etanoolis vähe. Selle termiline stabiilsus vesilahuses on parem kui sahhariinil ja see ei muutu 2 tunni jooksul 100 ℃ juures kuumutamisel. Vesilahuse pikaajalisel seismisel väheneb magusus järk-järgult. Seda kasutatakse peamiselt söödava magusainena. See ei lagune inimkehas, eritub uriiniga ja sellel puudub toiteväärtus. See on valmistatud ftaalanhüdriidist või tolueenist.
Keemilised omadused
Valge teemantkristall või kristalliline pulber, lõhnatu. Kergelt aromaatne gaas, tugev magusus ja kergelt mõrkjas järelmaitse, mis on 300–500 korda magusam kui sahharoosil. Sulamistemperatuur 226–231 ℃. Kergesti lahustuv vees (99,8 g, 20 ℃; 186,8 g, 50 ℃; 328,3 g, 95 ℃), lahustub etanoolis (1 g/50 ml).
KASUTAMINE
Naatriumsahhariin on tavaliselt kasutatav kunstlikult sünteesitud magusaine. See ei imendu inimkehasse ega tekita soojust. Seda saab kasutada ploomide ja tšenpi puhul, maksimaalne kogus on 5,0 g/kg ja meloniseemnete puhul 1,2 g/kChemicalbookg; maksimaalne kogus jookides, veini, jäätise, jäätisepulkade, marineeritud kurkide, maitseainete, suhkrustatud puuviljade, saiakeste, küpsiste ja leiva valmistamisel on 0,15 G/kg; kontsentreeritud mahla lisage 80% kontsentreeritud kogusest.
